Es un cuchillo muy cómodo a la hora de trabajar en el corte de los vegetales, su diseño permite realizar movimientos de corte rápidos, la alineación del mango y el ancho de la hoja permiten que no toquemos con los nudillos en la tabla de cortar. Es muy parecido a los cuchillos orientales Nakiri y Usuba, que tienen el mismo propósito.
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