El Deba es un cuchillo destinado principalmente para filetear y cortar. Es una herramienta ideal para trabajar con piezas enteras de pescado o aves ya que su diseño nos hace poder realizar cortes profundos y precisos controlando la presión que le ejercemos a la hoja.
El cuchillo Deba japonés es uno de los 3 modelos básicos utilizados en la cocina japonesa junto al Yanagiba y el Usuba o Nakiri. Cómo otros cuchillos japoneses, el filo de los cuchillos Deba está en uno de los lados del cuchillo y el otro lado es plano. Se utilizan sobre todo para limpiar y filetear y cortar la cabeza de pescados y también para aves. Los cuchillos Deba cumplen su función cuando se trata de aplicar cortes con fuerza, tienen una espiga más ancha, robusta, donde puede apoyarse la mano auxiliar para aplicar un poco más de fuerza. El filo de la hoja de un Deba está preparado para cortar espinas y huesos de pescados o aves pequeñas.
Estos cuchillos son originarios de la ciudad de Sakai, cercana a Osaka, donde se diseñaron originalmente para cortar tabaco.

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